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稻梁菽,麦黍稷,此六谷,人所食

2021-05-12 15:00:45 来源: 作者:黎莉 阅读量:48

无论大米、小米还是高粱、玉米等,都是人们食用的谷物。谷,是多义词,此处的含义是“穀”。《说文》曰,穀,必有稃甲,百谷之总名。谷,是粮食作物的总称,也是中国人的传统主食。中国人的餐桌从来没离开过谷物,不管是北方的面食还是南方的米饭,都是中华民族饮食的根本所在。

人们常说“五谷杂粮”,《三字经》中六谷的说法,估计让不少人感到疑惑,“五谷”一词比较早见于《论语·微子篇》,但古人对于“五谷”,也是所指不一的,无论是“五谷”还是“六谷”,其实不必较真,可能是同“三”、“百”等说法,只是虚数、概称罢了。

《黄帝内经·素问》:“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”作为我国最早的一部医学著作,也是一部养生经典。联合国粮农组织推荐的健康饮食结构中,谷物的比例也超过60%,《黄帝内经》给我们提供了世界上最早而又最全面的饮食指南:既要吃得全面,又要吃得有主次之分。

中国人主食五谷,辅食蔬菜,兼有肉类,这世上恐怕没有一个民族对谷物如此钟爱,也没有另一个民族能将谷物演化出那么多的烹饪方法。中华美食源远流长,而千奇百怪的面食糕点,五花八门的杂粮小吃,都是独特的东方符号。

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